Cocktail Dry Gin et cassis

Ingrédients

• 50 ml de Dry Gin
• 1 oz (30 ml) de jus de lime
• 1 oz (30 ml) de crème de cassis L’Échappée Belle du Verger des tourterelles ou une autre mistelle de votre choix
• Remplir de tonique

 

Préparation

• Frapper le gin et le jus de lime dans un shaker et verser en filtrant dans un verre highball rempli de glace cassée.
• Ajouter l'eau tonic et verser ensuite la crème de cassis. Décorer avec des rondelles de limes et des bleuets.

Cocktail Cassis Sunrise

Ingrédients

• 30 ml (1 oz) de vodka
• 45 ml (1 1/2 oz) de vermouth sec
• 120 ml (4 oz) de jus d'ananas
• 10 ml (1/3 oz) de crème de cassis L’Échappée Belle du Verger des tourterelles
• Glaçons
• 1 quartier de lime

 

Préparation

• Dans un verre highball contenant quelques glaçons, verser la vodka, le vermouth blanc et le jus d'ananas.
• Remuer à l’aide d’une cuillère à mélange.
• Ajouter délicatement la crème de cassis.
• Garnir d’un quartier de lime.

Cocktail Acapulko

Ingrédients

• 40 ml de téquila
• 20 ml de Mistelle La Réserve des jaseurs ou une autre mistelle de votre choix
• 40 ml de soda

 

Préparation

• Verser directement

Cocktail groseilles framboisées

Portion : pour 1 personne

Ingrédients

• 0,7 oz de vodka
• 0,3 oz de Mistelle La Rebelle du Verger des tourterelles
• 1 oz de jus de mangue
• 0,3 oz de jus d’orange
• Perrier au goût
• Une brochette de framboise

 

Préparation

• Dans un shaker rempli à moitié de glaces, verser la vodka, la mistelle et les jus. Frapper, verser dans un verre à  cocktail et ajouter le Perrier. Décorer de la brochette de framboises.

Cocktail Bolshoï Punch

Ingrédients

• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cl de crème de cassis L’Échappée Belle du Verger des tourterelles
• 1 cl de rhum
• 2 cl de jus de citron
• 4 cl de vodka

 

Préparation

• Mettre tous les ingrédients au shaker. Servir dans un verre old-fashioned avec des glaçons

Kir Classique

Ingrédients

• 30 ml (1 oz) de crème de cassis L’Échappée Belle du Verger des tourterelles ou une autre mistelle de votre choix
• 120 ml (4 oz) de vin blanc

 

Préparation

• Dans un verre à vin, verser la crème de cassis et le vin blanc bien frais.

 

* Concoctez un kir royal en remplaçant le vin blanc par du champagne ou bien du crémant de pomme ou vous pouvez également le remplacer par du vin rosé, comme on le fait dans le Médoc

Mojito du verger

Portion : pour une personne

Ingrédients

• 5 feuilles de menthe
• ½ lime
• 60 ml de rhum blanc
• 60 ml de crème de cassis L’Échappée Belle du Verger des tourterelles
• 7 up
• 1 tranche de lime
• Glaçons

 

Préparation

• Avec un pilon, écraser 4 feuilles de menthe dans le fond d’un verre, puis ajouter le jus de la ½ lime pressée. Remplir la moitié du verre de glaçons et verser le rhum et la crème de cassis. Mélanger le tout. Remplir le verre de 7 up. Décorer en plaçant la feuille de menthe réservée et la tranche de lime sur le bord du verre, puis servir.

Sangria du Verger des Tourterelles

Portions : pour 10 personnes

Ingrédients

• 32 oz (950 ml) jus de canneberges
• 1 tasse  (250 ml) boisson gazeuse, de marque Seven-Up
• 1 bouteille (375 ml) de Mistelle aux 4 fruits La Courtisane
• 1 citron, en tranches                                   
• 3/4 tasse (180 ml) jus d'orange, non sucré
• Framboises et canneberges congelés, au goût 

 

Préparation

• Mélanger le jus de canneberges, le jus de citron, la mistelle et le jus d’orange dans un grand bol à punch.
• Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
• Au moment de servir, ajouter la boisson gazeuse et décorer avec les tranches d'orange, les tranches de citron et les framboises et canneberges congelés. Ajouter des glaçons.

Brie au four à la gelée de sureau et pommettes  

Ingrédients

• Une petite meule de fromage brie
• 60 ml de gelée de sureau et pommettes du Verger des tourterelles
• 30 ml de noix de Grenoble  ou pacane hachées

 

Préparation

• Préchauffer le four à 350 F. Déposer le fromage au centre d’une assiette à tarte.  Piquer le fromage à plusieurs endroits à l’aide d’une fourchette. Réserver.
• Dans un petit bol, mélanger la gelée avec les noix, puis étendre ce mélange sur le dessus du fromage. Cuire au four 15 min.
• Retirer du four et laisser tiédir 10 min.  Servir sur des tranches de baguettes.
• Bon appétit!

Flan au fromage de chèvre Chèvrerie Dion au sirop de noisette et gelée de pommette du Verger des tourterelles

Portion : pour 20 personnes

Ingrédients

• 1 kg (2,2 lb) de fromage de chèvre Chèvrerie Dion
• 50 ml (3 c. à soupe) de crème 15 %
• 250 ml (1 tasse) de lait 2%
• 50 ml (3 c. à soupe) de sirop de noisette
• 75 ml (5 c. à soupe) de miel de la Miellerie La Grande ourse
• 5 ml (1 c. à thé) par flan de gelée de pommette du Verger des tourterelles

 

Préparation

• Écraser le fromage de chèvre avec la crème et le miel, à l’aide d’une fourchette jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.
• Porter à ébullition dans une casserole, le lait, le sirop de noisette et laisser bouillir quelques instants et refroidir.
• Ajouter le lait au mélange de fromage, bien remuer.
• À l’aide d’une poche de pâtisserie répartir le mélange de fromage dans des moules préalablement couverts de papier film pour faciliter le démoulage.
• Laisser figer au moins 5 heures au réfrigérateur avant de servir.
• Ajouter la gelée de pommette sur les flans avant de servir.

 

Réalisée par : Sébastien St-Amour, chef propriétaire du Bistro Latitude à Amos

Magret de canard au cru du Clocher, bleuet et Réserve des Jaseurs

Portion : pour 6 personnes

Ingrédients

• 3 Magrets de canard frais ou décongelés
• 1 ou 2 Échalotes françaises hachées
• 200 g Cru du clocher râpé, Le fromage au village
• 1 tasse  Bleuets frais ou décongelés
• ½ tasse Mistelle de baie de sureau Réserve des Jaseurs du Verger des tourterelles
• 1 tasse Crème 35%
• 5 gouttes Sauce Tabasco
• Fleur de sel et poivre du moulin

 

Préparation

• Avec un couteau bien aiguisé, pratiquer des incisions en damier du côté peau; ne couper que l’épaisseur de la peau, sans entamer la viande. Assaisonner la viande puis la poêler côté peau en premier, à feu vif. Nul besoin d’ajouter un corps gras. Lorsque les deux côté des magrets sont bien grillés (environ 6 minutes côté peau et 4 minutes côté chair), enfourner à 300-325 ‘ F, jusqu’à ce que la température interne atteigne 63 ‘ C.
• Dans la même poêle, faire revenir les échalotes dans le gras des magrets. Déglacer avec la Mistelles et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème et la Tabasco, puis laisser réduire du tiers. Incorporer le fromage; lorsque celui-ci est fondu, ajouter les bleuets. Saler et poivrer. Sortir les magrets du four et les laisser reposer 5 minutes enveloppés dans un papier d’aluminium. Couper en tranches d’une épaisseur de 7 mm. Servir nappés de sauce.
  Suggestion d’accompagnement : salade de roquettes et rabioles glacées au miel.

 

Réalisée par : Louis-Joseph Beauchamps de La joyeuse bouffe

Mignon de bœuf Highland aux pommettes des Courtisanes

Portion : pour 6 personnes

Ingrédients

• 700 g (24 oz) de filet mignon de bÅ“uf Highland
• 30 g (2 c, à soupe) de beurre
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive extra-vierge
• 15 g (2 c. à soupe) de poivre rose entier
• 90 ml (3/8 tasse) de Mistelle aux 4 fruits La Courtisane du Verger des tourterelles
• 125 ml (1/2 tasse) de gelée de pommettes du Verger des tourterelles
• 125 ml (1/2 tasse) de crème 35%
• 45 g (3 c. à soupe0 de gingembre fraîchement râpé
• Sel de mer et poivre du moulin

 

Préparation

• Préchauffer le four à 100 ‘C (200’F). Couper le filet mignon en médaillons de 2 à 2,5 cm d’épaisseur. Faire fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une poêle en acier inoxydable ou en fonte; éviter les poêles antiadhésives. Lorsque la poêle est très chaude, saisir les médaillons puis baisser le feu afin de les cuire jusqu’à cuisson désirée. Retirer la viande et la conserver au chaud dans le four préchauffé. Dégraisser la poêle en évitant de gratter le fond. Ajouter le poivre rose et faire revenir 30 secondes afin de libérer les saveurs. Déglacer avec la Mistelle de fruits et laisser réduire de moitié. Ajouter la gelée de pommettes, la crème et le gingembre. Saler et poivrer. Bien mélanger jusqu’à ce que la sauce soit chaude et que la gelée soit toute dissoute. Servir les mignons nappés de la sauce sur un nid de juliennes de pommes de terre e sucre

 

Réalisée par : Louis-Joseph Beauchamps de La joyeuse bouffe et tiré du livre de recette Tout l’monde à table!

Panna Cotta Verger des tourterelles

Portion : pour 6 personnes

Ingrédients

• 1 sachet de gélatine neutre
• 1 gousse de vanille
• 300 ml (11/4 tasse) de crème 35%
• 125 g (1/2 tasse)
• 430 ml (1 tasse) de yaourt nature

Ingrédients pour le coulis

• 1 L (4 tasses) de framboises
• 250 ml (1 tasse) de sirop Groseilles framboisées du Verger des tourterelles

 

Préparation

• Faire gonfler la gélatine dans 30 ml (2 c. à soupe) d’eau froide. Réserver. Fendre la gousse de vanille en deux et en retirer les graines. Dans un chaudron, faire chauffer à feu doux la crème et les graines de vanille pendant quelques minutes (aucun bouillon). Ajouter le sucre en remuant jusqu’à dissolution. Ajouter la gélatine gonflée et fondre complètement en remuant. Retirer du feu. Ajouter le yaourt et bien mélanger. Verser    dans des verres ou des bols à dessert. Faire refroidir jusqu’à ce que ce soit bien figé, environ deux heures.
• Pour le coulis, mélanger le sirop et les framboises (garder quelques framboises pour la décoration). Faire mijoter à feu doux jusqu’à ce que les fruits soient en purée. Passer au tamis pour un coulis plus lisse. Verser le coulis sur les panna cotta figés. Décorer de framboises fraîches, de crème fouettée et de menthe.

 

Réalisée par : Émilie Rivest de la Boulangerie La Gourmandine et tiré du livre de recette Tout l’monde à table!

Vinaigrette pommes et Dijon

Ingrédients

• ½ tasse  Sirop de pommes du Verger des tourterelles
• 6 c. à soupe  Vinaigre de cidre
• 2 c. à soupe Moutarde de Dijon à l’ancienne
• 1 tasse Huile d’olive extra-vierge
• Sel et poivre au goût

 

Préparation

• Mélanger tous les ingrédients. Servir avec la salade de votre choix. Suggestion : un mélange de laitue printanière, pommes et pacanes grillées.

 

Réalisée par : Louis-Joseph Beauchamps  de La joyeuse bouffe

Vinaigrette cassis balsamique

Ingrédients

• ½  tasse Sirop de cassis du Verger des tourterelles
• ½ tasse de vinaigre balsamique
• 1 tasse Huile d’olive extra-vierge
• Sel et poivre au goût

 

Préparation

• Mélanger tous les ingrédients. Servir avec la salade de votre choix. Suggestion : salade de tomates cerises et concombres épépinés, coupés en dés.

 

Réalisée par : Louis-Joseph Beauchamps  de La joyeuse bouffe

Vinaigrette groseilles framboisées

Ingrédients

• ½ tasse Sirop de groseilles framboisées du Verger des tourterelles
• ½ tasse Vinaigre de vin rouge aux framboises
• 1 tasse Huile de canola
• ½ tasse Framboises fraîches ou décongelées
• Sel et poivre au goût

 

Préparation

• Mélanger tous les ingrédients. Servir avec la salade de votre choix. Suggestion : laitue frisée rouge et noix de pin grillées.

 

Réalisée par : Louis-Joseph Beauchamps  de La joyeuse bouffe

Tartinade de chèvre frais de la fromagerie Dion et Proscuitto, au sureau

Ingrédients

• 4 tranches de pain de campagne
• 300 g de fromage de chèvre frais
• 4 tranches de jambon proscuittto
• Sirop de sureau du Verger des tourterelles

 

Préparation

• Placer le pain sur une plaque allant au four
• Recouvrir le pain avec le fromage de chèvre frais
• Mettre au four a 400°F pour le tiédir
• Mettre le jambon sur le fromage chaud
• Badigeonner de sirop
• Mettre sur une assiette de présentation

 

Réalisée par : Jérôme Sauvey  du restaurant La rose des vents à Evain